Первым шагом в процессе производства оливкового масла урожай оливок. Это в целом имеет место между середине-конце октября и середине-конце января, в зависимости от области, елости оливок и климата.

Традиционно оливковых деревьев били вручную с помощью длинных палок заставляя оливками падать на землю. Сегодня машины могут быть использованы для полосы деревьев. Специалист сельскохозяйственной техники можно положить меньше сил на оливки и само дерево, таким образом, является лучшим методом.

Оливки затем помещаются в мешки или специальные ящики паллет должны быть приняты для оливкового мельницы. Оливки затем обрабатываются в тот же день, как правило, только несколько часов после сбора урожая.

Процесса в оливковом мельница:

1. Оливки промывают и любого другого материала (ветки или листья) удаляется.
2. Оливки земли в пасту с использованием стальных барабанов (Механический метод - без химикатов). В современной стальной барабан мельницы шлифовальный процесс занимает около 20 минут.
3. После помола, паста перемешивают медленно еще на 20 до 30 минут в частности, контейнерные (разминание), где микроскопические капли нефти объединяются в более крупные капли, что облегчает механической экстракции.
4. Паста затем прессуют с помощью центрифугирования. Вода после этого отделен от нефти во втором центрифугирования